Number cake 60

Pour les 60 ans de Bruno, nous avons voulu tester le nouveau gâteau à la mode : le number cake. Pas très compliqué, mais qui nécessite de l’organisation et de l’anticipation car il faut faire les éléments de décorations en avance.  Notre gâteau est composé d’une pâte sablée, d’une dacquoise amande, et d’une crème chantilly avec du mascarpone. Pour la déco, nous avons fait des meringues et des macarons au citron, au caramel beurre salé et au chocolat-passion.

Les meringues :
– des blancs d’oeuf (2 ou 3 selon la quantité désirée : les peser)
– le double du poids des blancs en sucre en poudre
– du colorant (ici colorant jaune et orange en poudre)
– des douilles crantées ou pétales (pour faire les roses)

Battez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois et continuez de battre pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la meringue se tienne bien. Ajoutez le colorant en poudre et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Placez votre meringue dans une poche à douille, munie de la douille de votre choix.

Nous avons fait des meringues avec des douilles crantées :

Et des meringues en forme de roses, avec le kit Scrapcooking « Flower cake » :

Les macarons :

Pour les macarons, plusieurs articles sont déjà publiés sur le blog, je vous laisse cliquer sur les liens :

Macarons au citron

Macarons au chocolat au lait et passion

Macarons au caramel beurre salé

La pâte sablée  (pour 2 chiffres de la taille d’une feuille A4)
– 2 œufs
– 200 g de sucre
– 200 g de beurre
– 500 g de farine

Laissez le beurre en dehors du frigo pendant au moins 1 h pour qu’il soit mou, ou alors passez-le 1 minute au micro-ondes en position décongélation. Mettez le dans un saladier et ajoutez le sucre. Mélangez à la cuillère en bois (ou avec la feuille du robot) jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez la farine petit à petit et mélangez bien jusqu’à former une boule.

Allumez votre four à 170°C.

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé, et placez votre gabarit de chiffre dessus. Découpez votre chiffre.

Faîtes le cuire environ 20 minutes à 170°C en surveillant la coloration.

La dacquoise :
– 210 g de poudre d’amande
– 140 g de sucre glace
– 230 g de blanc d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– une poche à douille munie d’une douille de 12 mm

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en deux fois lorsque ceux-ci deviennent mousseux. Continuez à battre jusque ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre glace aux blancs et mélangez délicatement avec une maryse (ou avec la feuille de votre robot, à vitesse 1).

Faîtes chauffer le four à 170°C.

Graissez légèrement du papier sulfurisé. Mettez la pâte de votre dacquoise dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12 mm. Placez votre gabarit sous le papier sulfurisé. Pochez votre chiffre. Faîte le cuire 30 minutes.

Crème chantilly :
– 500 g de crème liquide entière (30% de matière grasse)
– 250 g de Mascarpone
– 60 g de sucre glace
– une poche à douille munie d’une douille de 10 mm

Il est préférable de réaliser la crème au dernier moment.

Placez la crème, le bol et le fouet au congélateur pendant 15 minutes. Mettez la crème dans un saladier ou le bol du robot et fouettez- la à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Quand la crème a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et mélangez jusqu’à ce que la chantilly soit homogène.

Placez la crème dans une poche à douille muni d’une douille de 10 mm.

Le montage :

Placez votre pâte sablée sur un plat. Recouvrez-la de crème en faisant des petits « pics », puis recouvrez avec la dacquoise. Terminez par recouvrir également la dacquoise de petits pics de crème. Laissez faire votre créativité pour la décoration !

Si vous n’avez pas le temps de faire des meringues et des macarons, vous pouvez décorer votre gâteau avec des bonbons, des fruits, du chocolat, des morceaux de biscuits…

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