Bûche glacée praliné citron

Voici un dessert qui passe très bien après un repas copieux !

Ingrédients (pour un moule à bûche de 30 cm, 12 personnes) :
Praliné :
– 125 g de noisettes entières
– 125 g d’amandes entières
– 160 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau

Glace au praliné :
– 6 jaunes d’œufs
– 140 g de sucre
– 160 g de praliné
– 60 cl de lait
– 40 cl de crème entière

Glace au citron :
– 300 g de yaourt nature
– 3 cuillères à soupe de crème entière
– 25 cl de jus de citron
– 130 g de sucre (à adapter selon vos goûts)
– 30 g de noisettes et 30 g d’amandes entières

Dacquoise aux noisettes :
– 105 g de poudre de noisette
– 70 g de sucre glace
– 115 g de blanc d’œufs
– 30 g de sucre en poudre
– un peu de pralin

Décor en chocolat :
– 40 g chocolat noir

 

Commençons par le praliné :
Mettez tout d’abord le sucre et l’eau dans une casserole ou une poêle. Faîtes chauffer jusqu’à atteindre les 118°C. A ce moment là, ajoutez les noisettes et les amandes. Continuez de faire chauffer, le sucre va cristalliser et enrober les fruits secs.

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Laissez encore un peu chauffer et le tout va caraméliser. Versez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

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Une fois que les fruits ont refroidi, mixez-les. Tout d’abord, vous allez obtenir une poudre (du pralin), puis vous obtiendrez une pâte (le praliné) :

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Glace au praliné :

Pour cela, vous allez réaliser une crème anglaise au praliné :
Mettez le lait, la crème et le praliné dans une casserole. Faîtes chauffer jusqu’à que le mélange commence à bouillir. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le mélange lait-crème-praliné bouillant sur les jaunes tout en mélangeant au fouet. Remettez le tout sur le feu et faîtes chauffer sur feu moyen, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

Laisser la crème refroidir au moins 2 heures (ou toute une nuit) au frigo.

Dacquoise à la noisette :

– 105 g de poudre de noisette
– 70 g de sucre glace
– 115 g de blanc d’œufs
– 30 g de sucre en poudre

Torréfiez la poudre de noisettes : mettez-la sur une plaque au four pendant 10 minutes à 150°C.

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en deux fois lorsque ceux-ci deviennent mousseux. Continuez à battre jusque ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs et mélangez délicatement avec une maryse (ou avec la feuille de votre robot, à vitesse 1).

Faîtes chauffer le four à 170°C.

Graissez légèrement du papier sulfurisé et versez la préparation. Parsemez avec du pralin  Faîtes cuire 30 minutes.

Lorsque votre dacquoise est froide, découpez-la à la taille de la base de votre moule.

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Glace au praliné :

Mettez la moitié de votre glace dans la sorbetière et faîtes turbiner pendant 40 min.
Mettez la glace au fond de votre moule à bûche, et réservez au congélateur.

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Glace au citron :

Mélangez le yaourt, la crème et le sucre. Ajoutez le jus de citron. Mettez le mélange dans la sorbetière pendant 40 minutes.

Mixez grossièrement les noisettes et les mandes.

Mettez la glace sur la glace au praliné, faîtes une couche de 2 cm environ. Ajoutez les noisettes et amandes mixées.

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Faîtes turbiner le reste de glace au praliné 40 minutes et mettez-la sur la couche de glace au citron. Recouvrez avec la dacquoise.

Décor en chocolat :

Faîtes fondre le chocolat noir . Placez-le dans une petite poche à douille. Préparez une feuille de papier « guitare » de la taille de votre moule et placez-la sur une planche à découper.

Coupez la pointe de votre poche à douille pour que le chocolat sorte doucement. Laissez parler votre créativité en faisant des ronds, des arabesques….

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Placez votre chocolat 7 minutes au frigo, puis mettez-le dans votre moule à bûche, pour qu’il prennent la forme arrondie. Replacez le tout au frigo.

Il me restait un peu de chocolat, donc je l’ai utilisé pour faire des sapins ou des « 2017 » pour la nouvelle année !

Quand la glace est bien prise, démoulé votre bûche et placez le décor en chocolat.

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Sortez la bûche 10-15 minutes avant la dégustation !

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